佳肴中如何使用白酒
白酒不仅是一种常见的饮品，还可以用来烹饪各种佳肴。那么，做菜放什么白酒？在佳肴中如何使用白酒？以下是一些常见的问题和解答：
什么类型的白酒适合用于烹调?
通常情况下，适合用于烹调的白酒是普通白酒而不是特殊品种。普通白酒口感清淡、香气芳香，比较适合做糖醋、酱爆等口味要求较高的川菜菜品。如果菜品较为清淡，可以用高粱清酒代替白酒，口感会更加清爽。
白酒何时放入菜肴中?
一般情况下，白酒最好在翻炒或爆炒时加入，这样可以减少酒精挥发的时间，让味道更加鲜美。但是，如果做锅贴、锅饼类菜品需要用到白酒，就需要将酒放在馅料中拌匀慢慢煮干，再用于制作锅贴、锅饼。
白酒的用量应该掌握多少?
白酒的用量需要根据所做菜品和口味要求设置。一般情况下，每100克食材大概需要添加15ml左右的白酒，在做烧烤类菜品时，添加白酒可以祛腥解膻。而在制作香脆虾或家常小炒菜时，可以根据口味添加适量的白酒提升味道。
白酒可以用来腌制食材吗?
在使用白酒腌制食材时，需要注意选择口感清淡的白酒，酒精度数不能过高，否则会影响食材的口感。通常情况下，可以在表面擦上一些酒来增加味道；对于鱼类食材，可以加入少量白酒和生姜来腌制，可以去腥解膻，增加口感。
总之，通过正确地使用白酒，可以让菜品味道更加鲜美，口感更佳。不过需要注意的是，因为白酒中含有酒精，所以烹调过程中需要充分飞散，不要让酒渣残留在菜品中。
